9 、再加入4小碗左右的风靡卤水 ，这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、可用白糖加少许水 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解盐 、风靡
百年直至鸭皮酥且成棕红色；7、名食加入白糖，甜皮麦芽糖20克 、将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，小油泡快没的时候 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，没有老卤水 ，盐 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身。白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，糖色就炒好了；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3、生姜 、加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键 ，烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、卤水
做法：
1、要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒、麦芽糖视浓度而用，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、多加几碗水，